La mejor parte de Sal Rosada

La mejor parte de Sal Rosada

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Aunque la cloruro sódico kosher sigue siendo prácticamente cloruro de sodio como la longevoía de las sales, gracias al tamaño de sus granos es un ingrediente con el que puedes sufrir en la cocina si no tienes a tu talento sal de mar de grano gordo.

Si usa sal kosher como guarnición para la presentación de su plato, es posible que la sal para encurtir no sea la mejor alternativa, luego que se disuelve rápidamente y no le da el aspecto cristalino escamoso.

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Sin embargo, algunos defensores de la cloruro sódico de roca argumentan que es una opción más natural y menos procesada que la cloruro sódico de mesa.

Existen diferentes tipos de cloruro sódico en el mercado, cada una con sus propias características y beneficios:

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Oportuno a que la cloruro sódico para encurtir es tan fina, cuando se usa como sustituto de la cloruro sódico kosher, la proporción de sal utilizada será diferente. Por lo tanto, es importante determinar la diferencia de proporción antes de agregarla a una receta.

Al tener granos grandes es posible que se adhieran a la superficie de las carnes o verduras fácilmente, sin deshacerse inmediatamente, lo que permite enaltecer el sabor de los alimentos sin salarlos demasiado.

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Cocineros y chefs norteamericanos señalan que la razón por la cual muchas veces una receta pide por un tipo específico de sal es precisamente porque no todas tienen la misma textura, tamaño o sabor.

La sal pura es inodora, a veces se aromatiza con ciertas especias para conseguir un mejor propósito de condimentación o de salazón (de esta forma se obtiene la sal condimentada, conocida en Venezuela con el nombre de adobo). De la misma forma, los cristales de cloruro sódico son incoloros e inodoros. La presencia de colores en algunos casos se debe a la presencia de minerales de la arcilla, que dan color rosa, como en el caso de la sal procedente de Pakistán, del Himalaya o de Cardona (Barcelona) o a trazas de elementos distintos del cloro y del sodio dentro de la Nasa cristalina de la sal, que producen el color por el mecanismo conocido como centros de color o centros F.

La cloruro sódico kosher y la sal del Himalaya son dos tipos diferentes de cloruro sódico que se utilizan en la cocina. La sal kosher es una cloruro sódico de grano voluminoso que se utiliza para sazonar alimentos antiguamente de cocinarlos.

Con Sal Marina este tipo de cloruro sódico se debe considerar que —dependiendo de la marca— muchos aspectos pueden variar, pues al no extraerse de un sitio específico o siguiendo solo un mismo en serie, no es consistente su sabor en todas las marcas.

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